Émulateur VS Compresseur

Voici en quoi l'émulateur de cave à vin se distingue du
système à compresseur habituel

PRÉCISION 

L'émulateur est en mesure de maintenir une température hautement précise

Par exemple, un appareil comme le Cube° permet de maintenir une stabilité de 0.02°C dans le cellier, alors que le compresseur varie de façon constante entre 1 et 2°C

Le secret de cette précision vient tout simplement du mode de fonctionnement de l'émulateur.
 
L'image ici-bas démontre bien la différence entre les deux systèmes de refroidissement.

 

Compresseur vs Émulateur



L'Émulateur
(en gris) fonctionne sans interruption et ajuste sa puissance, afin de maintenir la température adéquate dans le cellier.

Le Compresseur (en vert) n'est pas en mesure d'ajuster sa puissance et s'active de façon intermittente.
Ce qui signifie qu'il fonctionne à pleine puissance durant de courts laps de temps; diminuant ainsi la température du cellier légèrement sous la température de commande, pour ensuite s'arrêter. Une fois la température remontée au-dessus de la consigne, le compresseur redémarre.

 
Le compresseur atteint donc
"en moyenne" la température de commande,
mais sans n'être jamais réellement stable.

CONSERVATION OU DÉGUSTATION?

Si l'objectif de votre cave à vin est de garder vos bouteilles à une température de service adéquate, les deux technologies se valent.

À l'inverse, si votre objectif vise plutôt une conservation à long terme, il est crucial d'y maintenir la température la plus stable possible.

En effet, une variation continue d'1 à 2°C, même sur une aussi courte période qu'une journée, peut affecter le goût du vin au terme de son vieillissement.

(voir Les conditions propices au vieillissement prématuré du vin.)

PUISSANCE

Le compresseur a le potentiel d'atteindre une amplitude de température bien supérieure à l'émulateur, et c'est d'ailleurs pourquoi on le retrouve aussi dans les réfrigérateurs et les congélateurs.

Toutefois, entreposer ses vins de garde (dans les règles de l'art!) est un tout autre objectif.

L'émulateur simule l'environnement d'une cave naturelle.

C'est-à-dire que sa performance est directement liée à l'environnement extérieur du cellier (tant au niveau de la température que de l'humidité).

Ainsi, l'émulateur gardera aisément le cellier à une dizaine de degrés plus bas que l'environnement extérieur tout en profitant du même taux d'humidité naturellement présent dans la pièce.

De ce fait, il est recommandé d'aménager son cellier dans un environnement qui n'excédera pas les 25°C, ni les 80% d'humidité ambiante.


En d'autres termes,
l'émulateur se distingue par sa précision et non par sa puissance.

Il représente un appareil de finition, d'affinage,
permettant de préserver des vins de longue garde, dont le vieillissement nécessite une attention pointilleuse sur les détails de leur entreposage.