Maturité Phénolique

Maturité obtenue par des amplitudes thermiques importantes entre le jour ensoleillé et la nuit plus fraîche. Cela permet donc d’obtenir des raisins mûrs, à la fois sucrés (permettant d’obtenir un taux d’alcool intéressant) tout en conservant un PH bas (permettant un bon équilibre fruit \ acidité \ tannins \ alcool en bouche mais aussi, un potentiel de garde.)