Quel vin faire vieillir ?

Le secret des
V i n s  d e  G a r d e

Ce n’est effectivement pas tous les vins qui gagnent à être gardés en cave pour une longue période de temps.

Il peut parfois être surprenant de savoir que la grande majorité des vins sur le marché sont conçus de sorte à être consommés dans les 2 à 5 années suivant leur mise en bouteille.

Les vins de garde (ayant une espérance de vie d'au moins une décennie) sont en réalité vinifiés de façon complètement différente de celle des vins à boire en jeunesse.

 

 acidité + tannins + alcool  =  
“ G a r d e s   d u   c o r p s ”  du vin

L'acidité, les tannins et l'alcool sont les composantes naturelles qui permettent au vin de passer à travers le temps, et donc, d'être protégé des conséquences de l'oxygène.

CAR 

O x y d a t i o n   = D é c l i n

Lorsqu’on dit d’un vin qu'il est : 

“ t r o p   j e u n e 
 p o u r   ê t r e    b u ”

cela signifie que ces trois composantes ( acidité / tannins / alcool ) demeurent trop vives en bouche pour être agréables à boire.

Qui aime avoir ce goût à la fois acide, asséchant et brûlant en bouche ?

 

E N   J A R G O N   D E   D É G U S T A T I O N  ?

C’est d’ailleurs pour imager ces sensations qu’on évoque souvent des formes géométriques en dégustation.

Ainsi, un vin trop jeune pourrait donner cette impression “carrée” , avec tous ces éléments qui “accrochent"   le palet sans vraiment présenter d’harmonie.

Avec le temps, les aspérités du carré se polissent et la forme devient alors plus "ronde" , on a davantage cette impression que les éléments se sont fondus les uns aux autres.  

 

S U R   U N E   N O T E
P L U S  
P O É T I Q U E . . .

la beauté est que les vigneron(ne)s se trouvent à faire une oeuvre d’art par anticipation :

ils mélangent les couleurs et les textures qu’ils espèrent voir se mettre en place dans 10, 15, voire 20 ans et être étonnés eux-mêmes des expressions plus ou moins complexes de leur terroir.  

 

E N   R É S U M É 

Bref, lorsqu’on déguste un vin et qu’on tente d’évaluer son potentiel de garde, on sous-pèse alors le poids de chacun de ses “ gardes du  corps ”   (acidité \ tannins \ alcool),
en incluant notre connaissance du millésime, ce qui nous permet de prédire approximativement le nombre d’années que le vin mettra, conservé dans les conditions adéquates, pour atteindre sa maturité.

 

Pour en savoir d'avantage, consultez :

http://www.lapresse.ca/vins/veronique-rivest/201508/25/01-4895249-quels-vins-vieillissent-bien.php

 

 L'Art de la Garde

Les Conditions Propices au Vieillissement Prématuré du Vin