Tire le Bouchon

Les Dix Vins

Dix Vins

que l’on peut boire avec n’importe quoi

mais peut-être pas avec…

Harmoniser vins et mets peut se faire selon différentes approches et plusieurs éléments interreliés sont à prendre en considération pour l’exercice.

Il n’y a pas de secret.
Il faut s’y connaître un brin pour créer à tout coup des mariages réussis.

Il y a des accords pratiquement parfaits,
des associations à n’absolument pas faire,
et, entre les deux,
une grande zone séparée en plusieurs nuances de gris.

Heureusement, certains vins peuvent s’adapter à de multiples types de nourriture.

Je vous ai donc choisi dix vins
présentement disponibles à la SAQ
qui vous serviront lorsque vous serez invités à un repas dont vous ne connaissez pas le menu.

Pinot grigio delle Venezie Simboli, Cantina La Vis
Par sa robe rosée très pâle, on devine la subtilité de cet Italien de la Vénétie. Un peu de fruits rouges et surtout une belle vivacité. Il sert principalement à rincer et à rééquilibrer la bouche, mais en procurant un plaisir certain. Évitez ce qui est très vert : pesto et brocoli.

Alsace Vieilles vignes auxerrois 2014, Domaine Albert Mann
Autre approche. Nous sommes en Alsace avec un peu de sucre résiduel (17g/l). Cela lui procure une rondeur, malgré son attaque très franche. Ainsi, on peut l’agencer avec des potages, ce qui déjà n’est pas évident. Viandes blanches et poissons en sauce. Foie gras? Curry de légumes? J’essaierais sans problème, mais je mettrais les huîtres nature de côté.

Beaujolais blanc Terre dorées chardonnay 2015, Jean-Paul Brun
Le chardonnay n’est le cépage le plus expressif, mais il sait souligner le savoir-faire du vigneron. On a ici un vin enveloppé qui semble vouloir accompagner tous les repas tant il se boit bien. Les plats à base tomates lui feront perdre de son charme.

Jurançon sec 2014, Château Jolys
En petit et gros manseng, cépages du Sud de la France. Nous avons droit à un beau mélange entre droiture et texture presque grasse. Cet aspect sérieux lui permet de probablement soutenir des viandes rouges grillées, mais les plats très crémés le feront paraître austère. Attention à la température de service (entre 12 et 16°C).

Sicilia Anthilia 2015, Donnafugata
Un heureux mélange de cépages autochtones de la Sicile. Fruits à pépins, à noyaux et une touche d’agrumes qui contribue à la fraîcheur. Un peu trop d’acidité pour les fromages à pâtes fermes très goûteux.

Naoussa Jeunes vignes de xinomavro 2015, Domaine Thymiopoulos
Nez charmeur et bouche qui se complexifie avec le réchauffement du vin. On ressent la profondeur des tanins sans aucun asséchement. Je serais bien curieux de le faire vieillir un 6-7 ans pour apprécier son potentiel aromatique. On évite les légumes verts en accompagnement, sinon libre à vous de le déguster comme bon vous semble.

Touraine gamay 2015, Domaine de la Charmoise
Il s’agit bien du cépage emblématique du Beaujolais, mais il est un peu plus costaud que lorsqu’utilisé en Loire. Le vin est certes fruité, mais ses notes de terre humide le rendent plus polyvalent. Surtout ne pas le transformer en vin chaud! J’ai essayé, c’est catastrophique!

Langhe Eremo 2014, Fontanafredda
Pas toujours facile de prévoir la constitution d’un vin de cette appellation. Barbera et nebbiolo assurent ici un équilibre entre l’acidité, le moelleux et l’astringence. Les tanins sont juste un peu trop rudes pour la crème.

Afrique du Sud The Wolftrap 2015, Boekenhoutskloof
Les vins les plus méridionaux ont parfois tendance à être un peu lourds. On a ici assemblé du viognier à de la syrah et du mourvèdre - comme on peut le faire en Côte rôtie - et la fraîcheur en a vraisemblablement été rehaussée. Ses arômes et sa mâche seront trop prononcés pour les fromages à pâte molle.

Sangiovese di Romagna Superiore di prugnetto 2015, Poderi dal Nespoli
On a ici droit à un sangiovese bien gourmand et séveux. Nous sommes en Émilie-Romagne et non en Toscane; est-ce pourquoi les tanins semblent si souples? L’expressivité de ce vin risque d’éclipser la finesse des poissons à chair blanche.

 

En résumé...

Côté blanc

En général, on recherche des vins qui ont une certaine tension.
Donc une acidité bien sentie sans pour autant être nerveuse.
Il faut éviter les vins trop maigres, sans chair.

Dans le coin rouge

Nous voulons une trame tannique présente, mais avec des tanins souples.
La fraîcheur doit aussi être au rendez-vous.
Il faut laisser de côté les vins au nez très prononcé.
On privilégie les notes florales, de fruits frais, légèrement épicées, à peine fumées; pas trop d’exotisme, d’arômes très herbacés, iodés ou animaux.
D’accord pour une touche de boisé, mais on abandonne la vanille et le gros beurré.

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